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          銷魂的美味,臺灣豆花作法大全,開店必備

          銷魂的美味,臺灣豆花作法大全,開店必備


            豆花,全名豆腐花,又稱豆腐腦或豆凍,利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。下面小編給您總結了臺灣豆花的作法大全,銷魂的美味,開店必備手冊。


            豆花制作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,等黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。后步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。


            豆花比豆腐更加嫩軟,在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。中國北方稱豆花為豆腐腦,但北方豆腐腦多半為咸辛味,使用鹽鹵凝固,南方則多使用石膏。性質平和,具有補虛潤燥、清肺化痰的效果。豆腐腦中含有氧化劑、礦物質和維生素,還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”。


            豆花,全名豆腐花,又稱豆腐腦或豆凍,利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般說,甜食主要分布于中國南方、香港及臺灣,咸食則為中國北方。


            豆花制作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,等黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。后步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。


            豆花比豆腐更加嫩軟,在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。中國北方稱豆花為豆腐腦,但北方豆腐腦多半為咸辛味,使用鹽鹵凝固,南方則多使用石膏。性質平和,具有補虛潤燥、清肺化痰的效果。豆腐腦中含有氧化劑、礦物質和維生素,還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”。


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